糙米是指谷子脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，糙米的皮層可以隔斷空氣，可較長時間的保存，防止營養成份流失，更為重要的是避免了氧化反應，防止米粒表面致癌物質（黃曲酶素）的產生。
由于糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，現在已經很少有人吃了。而精白米則是糙米經過精磨、去掉外層組織得到的，也就是我們平常吃的比較多的大米，它不但看起來雪白細膩，而且吃起來也比較柔軟爽口。
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